Txipirones en su tinta

Curiosamente, la tinta fresca es un veneno que pierde su acción neurotóxica al calentarla durante el cocinado.

Los juveniles del calamar, llamados txipirones gozan de popularidad, sobre todo en la cocina veraniega de los puertos vascos. Sobre el tamaño de los jibiones hay muchas discusiones en el campo de la gastronomía, ya que, unos prefieren los pequeños, y otros los grandes o begiandis, cortados en trozos.

Receta:

  • Para 4 personas:
  • 16 calamares
  • 2 rebanadas de pan
  • 3 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 vaso de salsa de tomate
  • 1-2 sobres de tinta
  • 1 vaso de txakoli o vino blanco
  • agua
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Poner el pan a remojar con el vino blanco. Dejar que se empapen bien. Reservar.

Limpia los calamares y reserva los tubos, los tentáculos, las aletas y la tinta. Colar la tinta y reservar.

Picar los tentáculos y las aletas y saltear. Escurrir y reservar el relleno.

Para la salsa, picar las cebollas y los dientes de ajo. Poner todo a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazonar. Agregar la salsa de tomate, las rebanadas de pan remojadas y las tintas. Vertir un poco de agua y cocinar a fuego suave durante 15 minutos. Triturar la salsa y pasarla a otra cazuela (si queda espesa aligerar con un poco de agua).

Sazonar un poco los tubos de calamar y rellénarlos. Introdúcirlos en la cazuela de la salsa, colocar la tapa y dejar cocinar durante 20-22 minutos a fuego suave. Servir los calamares y salsear.

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